W żadnej rodzinie Nowy Rok nie jest kompletny bez butelki szampana. tę tradycję można śmiało nazwać odwieczną. Patrzy na stary rok i wita nowy, patrząc szczęśliwymi oczami, jak elegancko mieniący się płyn pieni się i mieni się w okularach.
W dzisiejszych czasach sprzedaż kwitnie, a sklepy są przepełnione szmaragdowym szkłem. Ale czy wszyscy wiemy o tym napoju, ponieważ w naszych czasach jest więcej niż łatwo zdobyć podróbkę. Jak wybrać szampana, dowiesz się z naszego artykułu.
W tym artykule:
- Trochę historii;
- Zasady produkcji;
- O odmianach winogron;
- Rodzaje napojów musujących;
- Gdzie jest produkowany prawdziwy szampan?
- Jak wybrać wysokiej jakości szampana?
- Jak wybrać produkt od krajowego producenta?
- Jak podawać i pić szampana?
Wywiad. Ile jesteś skłonny wydać na butelkę napoju musującego?
- 250-300 RUB
- 300-500 pkt.
- 500-700 pkt.
- 1000-1500 pkt.
- Ponad 1500 rub.
Pokaż wyniki
Ładowanie…
Trochę historii
Historia winiarstwa jest głęboko zakorzeniona w pochodzeniu bogów starożytnej Grecji i winorośli Dionizosa. Ale pojawienie się szampana nastąpiło znacznie później, ale jest ściśle związane z winiarstwem. Każdy szanujący się rolnik umiejętnie poradził sobie z tą uprawą.
Bezpośrednio w Szampanii wytwarzano zarówno białe, jak i czerwone wina w drodze pierwotnej fermentacji jagód. Ale często powtarzano fermentację, z powodu niewłaściwego przechowywania, gwałtownego spadku temperatury lub transportu pojemników do jego przechowywania. Wtórna fermentacja była prowadzona przez benedyktyńskiego mnicha, Francuza z pochodzenia, Dom Perignon. Pomysły tej osoby obejmują mieszanie (blendowanie) i umieszczanie napoju w butelkach.
Zasady produkcji
Miejsce narodzin Szampanii to historyczny region uprawy winorośli we Francji, od którego pochodzi nazwa, która gra z dźwiękami. Dziś wiele firm produkujących ten niskoalkoholowy napój używa pięknej nazwy, dlatego ludzie nie wiedzą, jaki szampan wybrać. Taki stan rzeczy jest zły, ponieważ szampanem wolno nazywać tylko tym winem musującym, które jest produkowane w prowincji Szampania zgodnie z określonymi technologiami zgodnie z umową międzynarodową.
Zasady zostały stworzone w celu wyróżnienia jakościowego produktu spośród wszystkich innych, którymi wyłożone są sklepy monopolowe. Obecnie wiele winnic przestrzega umowy, która zawiera następujące punkty, które mają pomóc w wyborze produktu naturalnego:
- określone miejsce do uprawy roślin;
- niektóre odmiany nadające się do produkcji szampana;
- terminowe i prawidłowe przycinanie winorośli;
- wielkość zbiorów w sezonie;
- specjalna technologia tłoczenia owoców;
- pewien czas utrzymywania z osadem i bez;
- pewien stopień kąta w położeniu butelki;
- norma dotycząca zawartości alkoholu w produkcie.
To tylko niewielka lista warunków, które pozwalają na produkcję magicznego eliksiru, dlatego obecnie tylko jeden obszar, wskazany powyżej, jest zaangażowany w jego produkcję. Pozostali producenci powinni określać ten produkt jako „wino musujące”.
Odmiany winogron
Aby wybrać właściwy, powinieneś wiedzieć, że szampan powstaje z niektórych odmian winorośli, takich jak:
- Chardonnay
- Pinot noir
- Pinot meunier
To najdroższe odmiany, ale w innych krajach nazwy brzmią inaczej.
- Pinot noir:
- We Francji - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore lub Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- W Niemczech brzmi jak Spätburgunder, Blauburgunder;
- W Austrii - Blauer Spatburgunder;
- We Włoszech - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- W Chorwacji - Burgundac Crni;
- Na Węgrzech - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- We Francji - Gris Meunier, Auvergnat gris w Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone na Marnie, Plant de Brie w okolicach Paryża;
- W Niemczech - Müllerrebe, Shwarzries
- W Austrii - Blaue Po
- W Australii - Miller's Burgu
Rodzaje szampanów i win musujących
Wybór wina musującego to przede wszystkim kwestia gustu. Ktoś lubi cierpki, gorzki smak napoju, inni wybierają delikatniejszy. Aby wiedzieć, na co dokładnie zwrócić uwagę, zobaczmy, jak zostanie to odzwierciedlone na etykiecie.
Przede wszystkim musisz wybrać rodzaj szampana. Napój ten, w zależności od ilości zawartości cukru, dzieli się na 6 rodzajów:
1. Mniej niż 6 g cukru / 1 l:
- Ultra-brutalny (ultra brut / ekstremalnie suchy);
- Extra-brut (extra brut / szczególnie wytrawny).
2. Od 6 do 15 g cukru / 1 l:
- Brut (Brut / grubo wytrawny).
3. Od 15 do 20 g cukru na 1 litr;
- Ekstra suche (bardzo suche / bardzo suche).
4. do 35 g cukru / 1 l:
- Suchy
5. Od 33 do 55 g cukru / 1 l:
- Półwytrawne
6. Więcej niż 50 g cukru / 1 l:
- Doux (Do / delikatny).
Im mniej cukru w szampanie lub winie musującym, tym bardziej cierpki i wytrawny będzie smak. Im więcej cukru, tym delikatniejszy i delikatniejszy smak produktu. Należy jednak mieć świadomość, że produkcja naturalnego szampana wyklucza duży dodatek cukru, więc jego smak będzie ostrzejszy.
W ramach światowego standardu ogłoszono, że ten napój ma ściśle złoty kolor i nie może być ani czerwony, ani różowy. Wino musujące może mieć dowolny kolor, a zawartość cukru w jego składzie nie jest ograniczona normami.
Metody produkcji
Produkcja prowadzona jest w dwóch technologiach:
- w sposób butelkowany, gdy ciecz jest bezpośrednio butelkowana i przechowywana w określonych warunkach. Słynna Madame Clicquot opracowała położenie szklanki: umieszcza się ją korkiem w dół pod kątem 45 stopni, codziennie obracając, bardzo schludnie, schematycznie. Ten proces nazywa się „remuage”, a specjalnie przeszkoleni ludzie obracają butelki, których zawód, że tak powiem, nazywany jest „remuor”. Musi mieć precyzję zegarmistrza i wdzięk jubilera. Ta metoda usuwa osad z szampana, na którym płyn dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy. Najlepiej wybrać produkt tej konkretnej produkcji, ale cena będzie wyższa.
- metoda fermentacyjna (akratoforyczna). Ciecz umieszcza się w hermetycznym pojemniku, w którym przez chwilę fermentuje pod rosnącym ciśnieniem dwutlenku węgla. Jak wspomniano powyżej, produkcja odbywa się z trzech odmian winogron, z których jedna jest biała, a dwie czerwone, które winiarze nazywają czarnymi. Ale w tym iw innym przypadku szampan okazuje się biały, ponieważ sok jest usuwany z miąższu, a skórka, która nadaje kolor, pozostaje nienaruszona.
Zasadniczo szampan jest wytwarzany z jagód winogron zbieranych w różnym czasie. Vintage jest produkowany wyłącznie z winogron zebranych w ciągu jednego roku, nadal będzie oznaczony znakiem jakości „Vintage”. Ekspozycja musi trwać co najmniej półtora roku. Wszystko to jest wskazane na etykiecie.
Jest też szampan z szampanem millesime. Synonimem tego słowa jest vintage. Powstaje w jasnym, słonecznym roku, kiedy o zbiorach mówi się: „urodził się pomyślnie”. W takim przypadku wskazany jest również rok pobrania.
Ponadto producent może nie wskazać roku produkcji, taki napój jest zwykle tańszy.
Niewłaściwe przechowywanie, uszkodzone zbiorniki i wahania temperatury prowadzą do pogorszenia jakości produktu. Butelkowanie do szkła jest nie mniej odpowiedzialną sprawą, a od szczelności opakowania i prawidłowego transportu zależy wyłącznie od tego, czy eliksir ten trafi na półki sklepów z winami i odpowiednio na stół noworoczny lub świąteczny.
Ale jakość szampana zależy nie tylko od produkcji, ale także od surowców. Niektórzy hodowcy kupują rośliny zamiast uprawiać własne. Inni nawet oszczędzają pieniądze, ale dotyczy to oczywiście tylko wina musującego, a nie naturalnego szampana.
Prawidłowy wygląd napoju
Przede wszystkim produkt stworzony specjalnie w Szampanii powie o tym kupującemu poprzez swoją etykietę. Będzie zawierał informacje o producencie, plonie, w tym odmianie i roku zbioru. Różni się znacznie kosztem od innych produktów o tej samej nazwie. Aby nie pomylić się z wyborem, najlepiej kupować wysokiej jakości napoje w drogich, wyspecjalizowanych sklepach. Warto wybrać butelkę, która nie jest wyprostowana.
Wygląd produktu musi odpowiadać jego jakości. Staranna etykieta i ochrona z naturalnego korka (bez plastiku) powinny być bez zarzutu. Wyjątkiem może być kolekcjonerska, rzadka butelka. Nawiasem mówiąc, szampan zawsze wlewa się do ciemnego szkła, jasne przezroczyste nie nadaje się do takiego przypadku, ponieważ ekspozycja na światło słoneczne powoduje duże szkody dla jakości napoju. Najczęściej rozróżnia się dwa rodzaje butelek:
- Bouteille (butelka) - pojemność 750 ml.
- Magnum (magnum) - pojemność 1,5 litra.
W restauracjach są też duże pojemniki od 3 do 30 litrów, które są produkowane przez niektóre firmy.
O znanych markach szampana
Obecnie w regionie jest zarejestrowanych około 20 tysięcy producentów o pięknej nazwie Szampan. Istnieją skróty, według których rozpoznawany jest typ, na które należy zwrócić uwagę przed wyborem produktu o niskiej zawartości alkoholu.
NM: Negatywny manipulator. Winiarnie, które kupują winogrona i produkują własne wino.
CM: Kooperatywna manipulacja. Wino wyprodukowane z połączonych, spółdzielczych upraw.
RM: Recoltant manipulator. Winiarze, którzy sami uprawiają winogrona na swoje produkty. Mogą kupować nie więcej niż 5% wymaganej wielkości jagód winogronowych.
SR: Societe de recoltants. Stowarzyszenie Producentów Winorośli Rolniczych, które uprawia winogrona stołowe do produkcji współszampana. Nie mylić z działaniami opartymi na współpracy.
RC: Recoltant cooperateur. Członek, który jest członkiem spółdzielni i oferuje do sprzedaży napój wyprodukowany przez samą spółdzielnię, ale pod własną marką.
MA: Marque auxiliaire lub Marque d'acheteur. Marka, która nie jest kojarzona ani z producentem, ani dostawcą jagód, a jedynie ze sklepem lub przedsiębiorcą.
ND: Négociant distributeur. Wino sprzedawane pod osobistą etykietą sprzedawcy.
Jak wybrać dobrego szampana?
Podobnie jak w pierwszym przypadku napój należy kupić w wyspecjalizowanych sklepach współpracujących z zaufanymi dostawcami. Przed wyborem szampana i zakupem warto pamiętać o tych trzech producentach, którzy z własnych surowców wytwarzają noworoczny nektar. Każda roślina ma na stanie ogromne winnice.
Bez względu na to, kto był producentem, napój musi być leżakowany przez co najmniej półtora roku. A jeśli dodamy do tego transport i położenie butelki na ladzie sklepu, to do święta noworocznego okaże się, że będzie to co najmniej 1,8-2 lata. Należy również zwrócić uwagę na koszt. Produkt wysokiej jakości nie może być tani. Osoby, które zdecydowały się podchodzić ekonomicznie do kwestii świętowania Nowego Roku, dostaną na stół w najlepszym razie „gazowane”, w najgorszym zatrujące się alkoholem etylowym.
Oprócz powyższych wskazówek dotyczących wyboru napoju możesz wskazać jeszcze kilka punktów, na które warto zwrócić uwagę.
- Butelki szampana nie powinny zawierać osadów.
- Korek nie powinien być plastikowy, tylko naturalny.
- Na etykiecie nie powinno być śladów kleju umieszczonego dokładnie pośrodku.
- Nie powinno być żadnych dodatkowych aromatów, w tym naturalnych aromatów owocowych.
- Wskazane jest picie szampana po wskazanym okresie leżakowania przez rok do dwóch lat, w przeciwnym razie staje się mocniejszy i bardziej gorzki w smaku.
- Warto zwrócić uwagę na korek, jeśli wydaje się pomarszczony, szampan może się zepsuć.Prawidłowo przechowywany pod pewnym kątem korek zanurza się w cieczy i pęcznieje, chroniąc w ten sposób zawartość przed wnikaniem powietrza i drobnoustrojów.
- Bąbelki w szklance dobrego napoju trwają kilka godzin.
- Mycie szklanek i płukanie produktami alkalicznymi może nie powodować powstawania pęcherzyków. Jeśli właściciele nalegają na tę metodę czyszczenia, ale chcą zobaczyć bąbelki w okularach, należy je dokładnie wytrzeć bawełnianą serwetką. Bąbelki zbierają się na drobnych cząstkach kurzu i włóknach.
Których producentów win preferujesz?
- Krajowy.
- Producenci z innych krajów.
Pokaż wyniki
Ładowanie…
Krajowi producenci
Jednym z ważnych aspektów sprawdzania jakości produktu jest renoma tego eliksiru. W tym przypadku oczywiście mówimy o produkcji. Najbardziej znane w naszym kraju to:
- Abrau-Dyurso.
- "Nowy Świat".
- „Kuban-Vino”.
W czasach radzieckich firmy te uzyskały patent na technologię napoju w dużych zbiornikach, a nieco później opatentowały również tworzenie metodą zbiornikową (fermentacyjną). Najpopularniejsze wydawnictwo krajowego producenta odbywa się pod marką „Soviet Shampanskoe”, która stała się powszechnie znana, zamiast mówić o państwie. Ostatnio poszukiwane są wina musujące „Abrau-Dyurso” i „rosyjski szampan”.
Jak podawać i pić szampana?
Przez wieki istnienia szampana zmieniał się kształt kieliszków, w których był podawany. Były to wąskie, długie i szerokie okulary.
Obecnie używa się kilku rodzajów okularów:
- na imprezach towarzyskich ten boski nektar podawany jest w szerokich naczyniach;
- Smakosze używają wąskich, cienkich szklanych kielichów, które zostały wynalezione przez Francuzów w XVIII wieku, przypominając kształtem tulipana.
Także używany:
- wydłużony stożkowy;
- wydłużony;
- opływowy kształt;
- złamany kształt;
- twórczy;
- kryształowy relief, inkrustowany.
Przed wypiciem wybranego szampana należy nacieszyć się grą bąbelków, wdychać aromat, a następnie po prostu wypić mały łyk.
Jako przystawkę możesz wybrać owoce morza, truskawki lub kawior. Dobrze sprawdza się również świeży twardy ser.
Wreszcie
Bardzo często na południowych terenach wiejskich można spotkać miniprzedsiębiorców produkujących „wysokiej jakości” wyroby alkoholowe. Wypuszczają swoje towary w małych partiach i rozprowadzają je po okolicy. Oczywiście ich ręce nie mogą dotrzeć na terytorium serwera, ale od jakiegoś czasu pojawiają się przedsiębiorcy na szerszą skalę z własnymi małymi winnicami. Przygotowują swoje produkty albo na zakupionych surowcach, albo na materiale winiarskim z dodatkiem różnych niskogatunkowych komponentów.
Dlatego wybierając szampana na Nowy Rok, należy uważnie przeczytać produkt, przeczytać wszystko o kondycji i kto produkuje ten musujący nektar.
