Indyk nie tylko ozdobi noworoczny stół, ale stanie się jego wizytówką. Oczywiście tylko wtedy, gdy jest dobrze ugotowane. Nie jest to takie łatwe, zwłaszcza jeśli ptak zostanie złapany na dużą skalę. Dlatego gotowanie rozpoczyna się od wyboru tuszy.
Wybór tuszy
Tradycyjnie na stół noworoczny przygotowywany jest cały ptak. Idealnie byłoby, gdyby tusza była po prostu schłodzona, a nie zamrożona. Jeśli nie możesz go znaleźć, rozmrażaj indyka bez pośpiechu: w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Im większy indyk, tym dłużej potrwa pieczenie. Jeśli wielu gości jest zaproszonych do świętowania Nowego Roku, wybierz ptaka o wadze co najmniej 5 kg (w ilości około 300-500 g mięsa na osobę). Należy pamiętać, że podczas gotowania indyk trochę się „usmaży”.
Przy wyborze zwróć uwagę na skórę: powinna być lekka, bez plam, z pięknym żółtawym odcieniem.
Obliczanie czasu gotowania?
Jeśli ptak jest zamarznięty, powinien się rozmrozić. W temperaturze pokojowej zajmie to od 5 do 20 godzin, w zależności od rozmiaru tuszy i temperatury pokojowej.
Aby ptak okazał się delikatny i pachnący, należy go marynować. Aby to zrobić, najlepiej powinna spędzić noc w lodówce w marynacie. Albo przynajmniej kilka godzin.
Czas gotowania zależy od wielu niuansów:
- wiek ptaka;
- waga;
- modele piekarników.
Oblicz w następujący sposób: 50 minut na 1 kg. Zauważ również, że im starszy ptak, tym twardsze jest jego mięso.
Marynowanie i farsz
Oto kilka opcji marynaty.
- Kilka ząbków czosnku rozgnieść na oliwie, posolić, dodać szczyptę ziół prowansalskich. Pozostaw marynatę na kwadrans, a następnie rozprowadź ją wewnątrz i na zewnątrz ptaka.
- Druga opcja jest szybka, mięso marynuje się przez kilka godzin w mieszance soku z cytryny, soli, pieprzu, sosu sojowego i posiekanego czosnku. Używając tej marynaty, masz gwarancję soczystego indyka.
- Równie interesująca marynata okaże się, jeśli zmieszasz szklankę naturalnego soku winogronowego, szklankę schłodzonej wody, ¼ łyżeczki. kwas cytrynowy, 1 łyżeczka. sól i cukier, 7 ziaren pieprzu.
Ważny punkt! Ponieważ tusza jest duża, nie będzie równomiernie solona, dlatego należy ją nakłuć solą fizjologiczną. Można to zrobić za pomocą jednorazowej strzykawki. Musisz sporządzić mocny roztwór soli i wykonać kilka wstrzyknięć w pierś i nogi.
Nadziewanie indyka to sztuka. Nie warto do tego używać owsianki ze względu na duży rozmiar ptaka. Nadzienie jest niezbędne do zatrzymania wilgoci, aby indyk pozostał soczysty podczas gotowania.
Najbardziej odpowiednie nadzienia owocowe:
- jabłka;
- ananasy;
- pomarańcze;
- mandarynki.
Inne wypełnienia i dodatki:
- szpinak (i inne warzywa);
- ser;
- dynia;
- marchewka;
- cebula;
- grzyby;
- orzechy;
- przyprawy, przyprawy.
Umieść nadzienie tak, aby wewnątrz tuszy pozostało miejsce, gorąca para powinna swobodnie krążyć.
Co włożyć?
Pieczenie ptaka w rękawie jest bardzo wygodne, ale nie jest łatwo go tam umieścić. Dodatkowo torebka może „nie wytrzymać” tak długiego procesu pieczenia. Najlepszą opcją jest użycie folii.
Przepis na indyka foliowego
Marynata:
- para główek czosnku,
- Majeranek,
- 30 g oliwy z oliwek
- sok z jednej cytryny,
- Sól,
- gałka muszkatołowa, pieprz.
Nadzienie:
- jabłka - 3-4 szt.,
- ananasy -350g.,
- ser - 100 g,
- czosnek - 4 ząbki,
- cytryna - 0,5 szt.,
- majonez - 2-3 łyżki. l.,
- bazylia - kilka gałązek.
Przygotowanie:
Przygotuj marynatę mieszając olej, przyprawy i posiekany czosnek i pozwól jej parzyć przez 15 minut. Natrzyj nim ptaka, zawiń w torbę i wstaw do lodówki na 12-15 godzin.
Po tym czasie przygotuj nadzienie: pokrój jabłka, ser, ananasy w kostkę, dodaj przyprawy, włóż całe ząbki czosnku, dodaj majonez i nadziewaj indyka. Nogi należy związać przed pieczeniem.
Temperatura pieczenia w piekarniku
Owinąć tuszę w folię, ułożyć na blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku. W temperaturze 250 stopni ptaka piecze się przez pierwsze pół godziny, po czym temperaturę należy obniżyć do 180. Na pół godziny przed spodziewanym końcem gotowania indyka należy wyjąć, ostrożnie rozłożyć folię i sprawdzić ptaka pod kątem gotowość, przebijając najbardziej mięsiste drewnianym szpikulcem.
Z miejsca nakłucia należy wypuścić przezroczysty sok. Rozwiń folię, pozwalając ptakowi oddychać, i umieść ją w piekarniku na kolejne pół godziny, aby uzyskać pyszną skórkę, ale uważaj, aby nie przypalić indyka.
Główna dekoracja stołu noworocznego jest gotowa! Smacznego i szczęśliwego Nowego Roku!
